Chapitre 1 - Expression de l'information génétique & Mutations

Les pepsines gastriques sont des substances impliquées dans la digestion protéique. Elles deviennent actives uniquement dans la lumière de l'estomac à un pH voisin de 2. Lorsque les pepsines arrivent dans le duodénum (pH 6.5), leur action s'achève. Elles hydrolysent uniquement les protéines de façon très sélective : rupture de la liaison peptidique uniquement entre un acide aminé dit aromatique (tyrosine, phénylalanine) et l'acide aminé suivant. Les produits de la digestion obtenus sont des polypeptides de tailles très diverses.